อาหารที่ทำให้เสี่ยงต่อการเป็นโรคอัลไซเมอร์

ดิฉันจะมาบอกเกี่ยวกับอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพซึ่งอาจทำให้เกิดโรคอัลไซเมอร์ค่ะ ปัจจุบันไม่ใช่แค่ผู้สูงอายุเท่านั้นที่เป็นโรคอัลไซเมอร์ แต่คนหนุ่มสาวก็เริ่มเป็นโรคนี้มากขึ้นเรื่อยๆ สิ่งที่เราทานเข้าไปโดยไม่รู้ตัวนั้นอาจส่งผลเสียและเป็นสาเหตุของโรคอัลไซเมอร์ วันนี้ดิฉันจะมาอธิบายเรื่องนี้ให้ฟังค่ะ

ความเข้าใจผิดเกี่ยวกับโรคอัลไซเมอร์

ปัจจัยที่ทำให้เกิดโรคอัลไซเมอร์นั้นมีหลายอย่าง ดิฉันอยากจะมาพูดถึงสิ่งที่เราเข้าใจผิดและสิ่งที่ควรทราบเกี่ยวกับโรคนี้ค่ะ

ไขมัน

หลายคนอาจคิดว่าไขมันไม่ดีต่อโรคอัลไซเมอร์ แต่ความจริงแล้วไม่ใช่ทั้งหมดนะคะ DHA ที่ช่วยพัฒนาสมองก็เป็นไขมันชนิดหนึ่งค่ะ นอกจากนี้ เลซิตินก็เป็นไขมันชนิดหนึ่งเช่นกัน ซึ่งช่วยพัฒนาสมองและช่วยป้องกันโรคอัลไซเมอร์ได้ด้วย เลซิตินมักใช้เป็นสารช่วยให้เกิดการอิมัลซิไฟเอชัน (สารทำให้ไขมันและน้ำผสมกัน) และพบได้มากในไข่แดงค่ะ
 
หรือเรียกอีกอย่างว่า ฟอสโฟลิปิด (phospholipid) ค่ะ มีหน้าที่ช่วยให้ไขมันและน้ำผสมกันได้ แต่ไขมันชนิดนี้มีหมู่ฟอสเฟต (phosphate group) อยู่ด้วยนะคะ
 
แม้ว่าเราจะรู้กันว่าไขมันไม่ดีต่อสุขภาพ แต่ไขมันบางชนิดก็จำเป็นต่อร่างกายเรามากๆ ค่ะ ไขมันเหล่านี้จะถูกจัดกลุ่มไว้เรียกว่า กรดไขมันจำเป็น (essential fatty acid) ซึ่งเป็นสารที่จำเป็นต่อร่างกายในการคงสภาพร่างกายและกระตุ้นการเผาผลาญพลังงาน ดังนั้นจึงเรียกว่า กรดไขมันจำเป็น ค่ะ

คอเลสเตอรอล

เมื่อพูดถึงเรื่องไขมัน ก็มักจะพูดถึงเรื่องคอเลสเตอรอลไปด้วยเสมอ เช่น เมื่อเรากินไข่แดงหรือกุ้ง เรามักจะกังวลว่าอาหารเหล่านี้มีคอเลสเตอรอลสูง และถ้ากินเข้าไปแล้ว คอเลสเตอรอลในเลือดจะสูงขึ้น แต่ความจริงแล้วไม่ใช่แบบนั้นค่ะ
 
และผลการวิจัยล่าสุดพบว่า คอเลสเตอรอลในเลือดที่สูงขึ้นนั้น ไม่ได้หมายความว่าเป็นสิ่งที่ไม่ดีเสมอไป ผลการวิจัยพบว่า คอเลสเตอรอลในเลือดนั้นไม่เกี่ยวข้องกับหลอดเลือดสมองมากนัก และมีการตีพิมพ์ในบทความวิจัยล่าสุดด้วยค่ะ
 
ถึงอย่างนั้นก็ตาม หลายคนยังคงจำข้อมูลเก่าๆ ที่ได้ยินมาอยู่ จึงคิดว่าถ้าคอเลสเตอรอลในเลือดสูง ก็มีความเสี่ยงที่จะเป็นโรคอัลไซเมอร์สูงขึ้น ซึ่งเป็นความเข้าใจผิดนะคะ ควรจำไว้ด้วยว่า ไขมันจากพืชนั้นเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชัน (oxidation) ได้ง่ายกว่าไขมันจากสัตว์ แม้ว่าสิ่งเหล่านี้ควรระมัดระวัง แต่ก็มีสารชนิดหนึ่งที่เป็นตัวการสำคัญที่ทำให้เกิดโรคอัลไซเมอร์ค่ะ

อาหารที่ไม่ดีต่อโรคอัลไซเมอร์

คาร์โบไฮเดรต (น้ำตาล)

สารนั้นก็คือ คาร์โบไฮเดรต (น้ำตาล) นั่นเองค่ะ เรามักเรียกมันว่า คาร์โบไฮเดรต (น้ำตาล) ทราบหรือไม่คะว่า คาร์โบไฮเดรต (น้ำตาล) นั้นอันตรายต่อโรคอัลไซเมอร์มากกว่าไขมันเสียอีก และเมื่อคาร์โบไฮเดรต (น้ำตาล) ไปเจอกับไขมัน จะเกิดปฏิกิริยาเสริมฤทธิ์กัน ทำให้เกิดผลเสียต่อโรคอัลไซเมอร์มากยิ่งขึ้นค่ะ
 
การกินอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรต (น้ำตาล) มากๆ ก็เป็นปัญหาอยู่แล้ว แต่สิ่งที่ควรทราบคือ เมื่อคาร์โบไฮเดรต (น้ำตาล) ไปเจอกับไขมัน จะทำให้เกิดผลเสียต่อร่างกายมากยิ่งขึ้น ดังนั้นจึงควรทราบเรื่องนี้ไว้ด้วยค่ะ

ประเภทของคาร์โบไฮเดรต (น้ำตาล)

อาหารที่เรากินกันทั่วไป เช่น ขนมปัง ก็มีคาร์โบไฮเดรต (น้ำตาล) และไขมันสูงมากค่ะ อาหารทอดต่างๆ ก็มีไขมันและคาร์โบไฮเดรต (น้ำตาล) มากเช่นกัน และไอศกรีมกับเค้กก็มีคาร์โบไฮเดรต (น้ำตาล) มากมาย จึงอาจเป็นสาเหตุหลักที่ทำให้เกิดโรคอัลไซเมอร์ได้ อย่าลืมเรื่องนี้นะคะ
 
ควรจำไว้ว่า คาร์โบไฮเดรต (น้ำตาล) คือศัตรูตัวสำคัญของโรคอัลไซเมอร์ การลดการบริโภคคาร์โบไฮเดรต (น้ำตาล) เป็นสิ่งสำคัญที่สุด โดยเฉพาะอย่างยิ่งการกินคาร์โบไฮเดรต (น้ำตาล) ร่วมกับไขมัน ควรหลีกเลี่ยงนะคะ

สรุป

วันนี้เราได้เรียนรู้เกี่ยวกับปัจจัยที่ส่งผลกระทบต่อโรคอัลไซเมอร์ หวังว่าจะเป็นประโยชน์กับทุกคนนะคะ และอย่าลืมว่า คาร์โบไฮเดรต (น้ำตาล) คือศัตรูตัวสำคัญของโรคอัลไซเมอร์ค่ะ