ขอแจ้งให้ทราบเกี่ยวกับอาหารที่เลวร้ายที่สุดที่ก่อให้เกิดภาวะสมองเสื่อม, โรคหลอดเลือดสมอง, โรคหัวใจและการอักเสบเรื้อรัง อาหารเป็นปัจจัยสำคัญอย่างยิ่งต่อสุขภาพ อาหารที่เรารับประทานบางอย่างอาจส่งผลเสียต่อหลอดเลือด เราจะมาดูกันว่าทำไมถึงไม่ดีต่อหลอดเลือดและอาจเป็นสาเหตุของโรคภัยไข้เจ็บ รวมถึงวิธีป้องกันและวิตามินเสริมชนิดใด ที่เหมาะสม

1. ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายของการไกลโคซิเลชัน (AGEs) คืออะไร?

เรามาดูกันว่าผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายของการไกลโคซิเลชัน (AGEs) คืออะไร การผสมผสานระหว่างน้ำตาลและโปรตีนที่เกิดขึ้นจากการทำให้ร้อนหรือที่อุณหภูมิคงที่ เรียกว่า ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายของการไกลโคซิเลชัน (AGEs) AGEs เรียกว่า ไกลโคซิเลชันโทซิน ซึ่งเป็นสารพิษจากน้ำตาลที่เกิดขึ้นจากปฏิกิริยาของน้ำตาล และโปรตีนโดยไม่ต้องใช้เอนไซม์ และจะสร้างพิษต่อร่างกายผ่านทาง 2 เส้นทาง
 
เส้นทางแรกคือผ่านทางอาหารที่เรารับประทาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อย่างเนื้อที่อุณหภูมิ 120 องศาขึ้นไปโดยตรง ซึ่งไม่ใช่วิธีการต้มหรือวิธีการอื่น ๆ แต่เป็นการย่าง อาหารบนไฟโดยตรง ซึ่งเป็นอาหารที่พบได้บ่อยในอาหารประเภทนี้ การรวมกันของน้ำตาลและโปรตีนที่อุณหภูมิสูงจะก่อให้เกิดพิษ และโปรตีนที่ผ่านการไกลโคซิเลชันจะทำให้เกิดปัญหา
 
เมื่อย่างอาหารบนไฟโดยตรง จะทำให้เกิดสีน้ำตาลและมีกลิ่นหอม แต่ปฏิกิริยานี้เป็นสาเหตุของการสร้าง AGEs หรือสารพิษจากน้ำตาล ในร่างกาย

2. กระบวนการแข็งตัว

เมื่อเรารับประทานน้ำตาลมากเกินไปหรือมีน้ำตาลในกระแสเลือดมากในร่างกาย ในกรณีที่มีภาวะดื้อต่ออินซูลิน ร่างกายจะมีอุณหภูมิ โปรตีนในร่างกาย และน้ำตาลที่ลอยอยู่ในเลือดรวมตัวกันเพื่อสร้างผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายของการไกลโคซิเลชัน (AGEs) ซึ่งเป็นผลมาจากทั้ง ภายนอกร่างกายและภายในร่างกายทำให้เกิดสารพิษจากน้ำตาล
 
สารพิษเหล่านี้จะถูกดูดซึมจากลำไส้เข้าสู่ร่างกาย โดยประมาณ 1 ใน 10 ของปริมาณที่เรารับประทานเข้าไปจะเข้าสู่ร่างกาย และสารพิษนี้ จะเกาะติดกับโปรตีน ทำให้โปรตีนสูญเสียความยืดหยุ่น
 
สารพิษจากน้ำตาลจะถูกดูดซึมจากลำไส้เข้าสู่กระแสเลือดและเกาะติดกับหลอดเลือด ทำให้หลอดเลือดแข็งตัว และเมื่อเกิดขึ้นเช่นนี้ จะทำให้หลอดเลือดในสมอง ตา หัวใจ และอวัยวะอื่น ๆ เกิดการแข็งตัว ก่อให้เกิดการอักเสบและการเกิดออกซิเดชัน ซึ่งนำไปสู่โรคต่าง ๆ
 
ดังนั้น การเกิดออกซิเดชันและการอักเสบจะเกิดขึ้นซ้ำแล้วซ้ำเล่า สุดท้ายจะนำไปสู่สาเหตุของโรคภัยไข้เจ็บต่าง ๆ ซึ่งเกิดจาก AGEs หรือสารพิษจากน้ำตาล นอกจากนี้ยังกระตุ้นให้เกิดริ้วรอย โดยพบว่า AGEs จะเกาะติดกับโปรตีนในชั้นผิวเป็นส่วนใหญ่ ทำให้เกิดริ้วรอย

3. อาหารที่เป็นอันตราย

มาดูกันว่าอาหารประเภทใดที่มีสารพิษนี้อยู่มาก โดยทั่วไปแล้ว ในอาหารชนิดเดียวกัน การปรุงอาหารด้วยวิธีการต้มหรือการนึ่ง จะทำให้เกิดสารพิษจากน้ำตาลน้อยกว่า แต่การทอดหรือย่างด้วยไฟโดยตรงจะทำให้เกิดสารพิษจากน้ำตาลมากกว่าการลวกหรือการนึ่ง ถึง 100 เท่า
 
โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เบคอนที่ย่างด้วยไฟโดยตรง ถือเป็นอาหารที่เลวร้ายที่สุด รองลงมาคือสเต็กไก่ ซึ่งเป็นอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพ ยังไม่มีหลักเกณฑ์ที่ชัดเจนว่าควรบริโภคสารพิษจากน้ำตาลในปริมาณเท่าใด
 
สรุปคือ เบคอนเป็นอาหารที่ย่ำแย่ที่สุด และควรหลีกเลี่ยงการรับประทานเบคอน เบคอนเป็นที่ทราบกันดีว่ามีสารก่อมะเร็ง และมีโซเดียมสูงเกินไป ซึ่งไม่ดีต่อสุขภาพ และการรับประทานเนื้อหมูสามชั้นดีกว่า การทานแบบต้มหรือย่างแบบนึ่ง เป็นวิธีการปรุงอาหารที่เหมาะสมที่สุด และควรหลีกเลี่ยงการย่างบนไฟโดยตรงหรือการทอด
 
นอกจากนี้ ควรลดปริมาณฟรุกโตสที่รับประทาน โดยพบได้มากในเครื่องดื่มประเภทน้ำผลไม้ ผลไม้ น้ำผลไม้ ไอศกรีมและขนม ฟรุกโตสและน้ำตาลจะทำให้เกิดสารพิษจากน้ำตาลในร่างกาย
 
และการทานอาหารแบบเบรคกิ้งเป็นวิธีการหนึ่งที่ช่วยเพิ่มความไวต่ออินซูลินในร่างกายและป้องกันไม่ให้น้ำตาลในเลือดสูงขึ้น และควรหลีกเลี่ยงอาหารที่มีดัชนีน้ำตาลสูงซึ่งจะทำให้น้ำตาลในเลือดสูงขึ้น

4. วิตามินเสริมที่ช่วยได้

วิตามินเสริมชนิดใดที่ช่วยได้? โดยทั่วไปแล้ว แบ่งออกเป็น 2 ประเภท ประเภทแรกคือการกระตุ้นให้ร่างกายเผาผลาญน้ำตาล และเพิ่มความไวต่ออินซูลิน เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำตาลลอยอยู่ในเลือดมากเกินไป
 
และการยับยั้งการเกิดออกซิเดชันเพื่อยับยั้งการสร้างผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายของการไกลโคซิเลชัน (AGEs) และป้องกันความเสียหายที่เกิดจาก AGEs ในร่างกาย นอกจากนี้ ยังมีวิตามินเสริมที่ช่วยยับยั้งการดูดซึมน้ำตาล เช่น เส้นใยอาหารและสิ่งสำคัญคือสุขภาพลำไส้
 
ดังนั้น การรับประทานจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์มาก ๆ เป็นวิธีการหนึ่ง และการเสริมด้วยโอเมก้า 3 แมกนีเซียม และวิตามินบีช่วยปรับปรุงภาวะดื้อต่ออินซูลิน และการเสริมด้วยสารต้านอนุมูลอิสระเพื่อป้องกันความเสียหายที่เกิดจาก ออกซิเดชันในร่างกาย
 
สรุปคือ การเสริมด้วยโอเมก้า 3 แมกนีเซียม วิตามินบี เส้นใยอาหาร จุลินทรีย์ที่มีประโยชน์ และสารต้านอนุมูลอิสระ จะช่วยได้ และการปรับเปลี่ยนพฤติกรรมการใช้ชีวิตและการรับประทานอาหารจะช่วยได้มากกว่าการพึ่งพาวิตามินเสริม