Thực phẩm gây hại cho mạch máu, nguyên nhân gây ra bệnh mất trí nhớ, đột quỵ, bệnh tim và viêm mãn tính

Tôi sẽ cho bạn biết về những thực phẩm tồi tệ nhất gây ra các bệnh như sa sút trí tuệ, đột quỵ, bệnh tim và viêm mãn tính, ảnh hưởng đến mạch máu. Thực phẩm là một trong những yếu tố cực kỳ quan trọng đối với sức khỏe. Trong số những thực phẩm chúng ta ăn hàng ngày, có những loại thực phẩm tác động xấu đến mạch máu. Chúng ta sẽ cùng tìm hiểu lý do tại sao chúng có hại cho mạch máu và có thể trở thành nguyên nhân của muôn vàn bệnh tật, đồng thời khám phá cách phòng ngừa và những loại thực phẩm chức năng nên bổ sung.

1. Sản phẩm cuối cùng của quá trình glycation (AGE) là gì?

Hãy cùng tìm hiểu xem sản phẩm cuối cùng của quá trình glycation là gì. Đó chính là AGE (Advanced Glycation End products), hay còn gọi là sản phẩm cuối cùng của quá trình glycation, được hình thành khi đường và protein kết hợp với nhau ở nhiệt độ nhất định hoặc khi đun nóng. AGE còn được gọi là độc tố đường (glycoxtoxin), là chất được tạo ra từ phản ứng không cần enzyme giữa đường và protein, và xâm nhập vào cơ thể theo hai con đường, gây độc hại.
 
Con đường đầu tiên là thông qua thực phẩm, cụ thể là khi nướng thịt trực tiếp trên lửa ở nhiệt độ trên 120 độ C, thay vì luộc hoặc các phương pháp khác. Trong trường hợp này, protein bị glycation do nhiệt độ cao sẽ trở thành vấn đề, khi đường và protein kết hợp với nhau tạo ra độc tố.
 
Khi nướng trực tiếp, thực phẩm thường chuyển sang màu nâu và có mùi thơm hấp dẫn. Tuy nhiên, chính phản ứng này tạo ra một lượng lớn AGE, độc tố đường, gây hại cho cơ thể.

2. Quá trình làm cứng

Khi chúng ta ăn quá nhiều đường hoặc khi lượng đường trong máu cao (như trong trường hợp kháng insulin), nhiệt độ cơ thể, protein trong cơ thể và đường trong máu sẽ kết hợp với nhau để tạo ra sản phẩm cuối cùng của quá trình glycation. Như vậy, độc tố đường được tạo ra từ hai con đường: từ bên ngoài và bên trong cơ thể, đều có thể gây độc hại cho cơ thể.
 
Những độc tố đường này được hấp thụ trong ruột non, ước tính chỉ khoảng 1/10 lượng được hấp thụ vào cơ thể. Chúng dễ dàng liên kết với protein, làm giảm tính linh hoạt của protein.
 
Sau khi được hấp thụ trong ruột, độc tố đường di chuyển trong máu và liên kết với các mạch máu, gây xơ cứng động mạch. Quá trình này diễn ra ở các mạch máu não, mạch máu mắt, mạch máu tim và các cơ quan khác, gây xơ cứng, viêm nhiễm và oxy hóa, dẫn đến nhiều bệnh tật khác nhau.
 
Vì vậy, nếu quá trình oxy hóa và viêm nhiễm lặp đi lặp lại, AGE, độc tố đường, có thể trở thành một yếu tố dẫn đến muôn vàn bệnh tật. Ngoài ra, nó còn có thể thúc đẩy quá trình lão hóa, đặc biệt là khi kết hợp với protein trong lớp biểu bì, dẫn đến hình thành nếp nhăn, theo một số nghiên cứu.

3. Những thực phẩm gây hại

Chúng ta hãy cùng tìm hiểu xem những loại thực phẩm nào chứa nhiều AGE. Nói chung, đối với cùng một loại thực phẩm, việc luộc hoặc hấp sẽ tạo ra ít AGE hơn nhiều so với việc chiên hoặc nướng trực tiếp trên lửa. Đối với các thực phẩm được chiên hoặc nướng trực tiếp, lượng AGE có thể cao hơn tới 100 lần so với các phương pháp chế biến khác như luộc hoặc hấp.
 
Đặc biệt, thịt xông khói nướng trực tiếp là tệ nhất, tiếp theo là gà rán và bít tết. Những món ăn này thực sự không tốt cho sức khỏe. Hiện tại, chưa có tiêu chuẩn cụ thể về lượng AGE cần thiết hoặc giới hạn hấp thụ mỗi ngày.
 
Tóm lại, thịt xông khói gần như là rác thải thực phẩm. Tốt nhất là bạn nên tránh xa thịt xông khói. Thịt xông khói không chỉ chứa chất gây ung thư mà còn chứa hàm lượng natri rất cao, không có lợi cho sức khỏe. Thực ra, thịt ba chỉ là một lựa chọn tốt hơn. Như đã đề cập, luộc hoặc hấp là phương pháp chế biến lý tưởng, bạn nên hạn chế nướng trực tiếp hoặc chiên rán.
 
Ngoài ra, bạn nên giảm lượng fructose (loại đường có trong hoa quả) nạp vào cơ thể. Fructose có nhiều trong các loại trái cây như nho, cũng như trong nước ép trái cây, kem và bánh kẹo. Fructose và đường tinh luyện góp phần làm tăng sản sinh AGE trong cơ thể.
 
Bên cạnh đó, bạn nên áp dụng phương pháp ăn kiêng gián đoạn để tăng độ nhạy cảm với insulin và kiểm soát lượng đường huyết. Hạn chế các loại thực phẩm có chỉ số đường huyết (GI) cao cũng là một biện pháp hữu ích.

4. Thực phẩm chức năng hỗ trợ

Vậy những loại thực phẩm chức năng nào có thể hỗ trợ? Nhìn chung, có hai loại chính. Loại thứ nhất là thúc đẩy quá trình tiêu thụ đường trong cơ thể và tăng độ nhạy cảm với insulin, giúp kiểm soát lượng đường trong máu không bị dư thừa.
 
Loại thứ hai là ức chế quá trình oxy hóa, ngăn ngừa sự hình thành AGE và hạn chế những tổn thương do AGE gây ra cho cơ thể. Trong đó, chất xơ có khả năng ức chế sự hấp thụ đường, và môi trường trong ruột non đóng vai trò quan trọng.
 
Vì vậy, việc bổ sung lợi khuẩn là một biện pháp hữu hiệu. Ngoài ra, bạn có thể kết hợp các chất như omega-3, magie, vitamin B để cải thiện tình trạng kháng insulin. Bên cạnh đó, việc bổ sung các chất chống oxy hóa cũng rất cần thiết để ngăn ngừa và hạn chế tổn thương do oxy hóa.
 
Tóm lại, bạn có thể bổ sung omega-3, magie, vitamin B, chất xơ, lợi khuẩn và các chất chống oxy hóa. Tuy nhiên, thay vì phụ thuộc vào thực phẩm chức năng, điều chỉnh lối sống và chế độ ăn uống lành mạnh sẽ mang lại hiệu quả tốt hơn.